Nació en 1930 y el 7 de mayo de 2012, falleció a los ochenta y un años. El grupo de jota Los Mañicos se creó en 1953, en el barrio de Torrero, con Pascual Sierra de director; José Alustiza era primer bandurria y luego pasó a dirigir el grupo hasta su disolución. En el grupo Los Mañicos formó a numerosos cantadores y tañedores, siendo para el barrio de Torrero una verdadera escuela de jota cantada y bailada. Pepe Alustiza ha sido el último representante de una labor docente basada en el rigor y la disciplina. Llegó a ser profesor de instrumentos de pulso y púa de la Escuela Municipal de Jota de Zaragoza, junto con Andrés Cester Zapata (director), Mª Pilar de las Heras (canto) e Ignacio Laborda (baile), entre otros. Su funeral fue una muestra de adhesión y recuerdo de sus discípulos y amigos. Fue oficiado por el capellán del Cementerio de Torrero, P. Marcos Alijardi y se cantó la misa aragonesa que el grupo de Alustiza interpretó tantas veces desde su creación en 1979 y que está basada en varias tonadas de la música tradicional aragonesa. De entre todas las actuaciones de este popular grupo destaca la del 6 de noviembre de 1982 en la plaza del Pilar ante Juan Pablo II, que la escuchó muy complacido y alabó sus cantos y bailes. El 6 de febrero de 1985 el grupo volvió a actuar ante el Papa en la plaza de la Seo, frente al palacio arzobispal. El pontífice obsequió a todos los participantes con un rosario. Han sido constantes las representaciones de nuestro folclore regional ofrecidas a sus numerosos seguidores en España y el extranjero. En el curso 90/91, fue profesor de púa de la Escuela Municipal de Folklore (Oficial de Jota). Destacamos también de 1988 a 1999, la representación de los villancicos aragoneses, algunos rescatados de la obra de Miguel Arnaudas. Con la desaparición de José Alustiza la jota aragonesa sufrió una gran pérdida.